Die Biologische Wertigkeit gibt an, wie viel Gramm körpereigenes Eiweiß aus 100 Gramm Nahrungseiweiß gebildet werden kann. Je mehr ein Protein dem menschlichen Körpereiweiß ähnelt, umso höher ist die Biologische Wertigkeit.

Durch die Kombination verschiedener Proteinsorten, kann man die Biologische Wertigkeit erhöhen. Besonders hohe Werte ergeben sich aus der Mischung von pflanzlichem und tierischem Protein.