Vitamin C (Ascorbinsäure) kommt vor in Zitrusfrüchte, Paprika, Hagebutten, grünes Gemüse und Kartoffeln.
Es ist wichtig für das Redoxsystem, beteiligt an der Übertragung con OH-Gruppen und es hat Wirkung auf den Bindegewebs-Stoffwechsel.
Tagesbedarf liegt bei 75 mg.
Ohne Vitamin C kann es zur Skorbut kommen.