Der GI gitb an, wie sehr der Blutzuckerspiegel bei den einzelnen Kohlenhydraten ansteigt. Als Vergleich dient hierbei der Anstieg bei Traubenzucker (Glukose) bei gleicher Menge.

In der Diät sollten alle hoch glykämischen Kohlenhydrate gemieden werden. Je höher der GI eines Kohlenhydrats ist, umso höher steigt der Blutzuckerspiegel. Dadurch wird mehr oder weniger Insulin ausgeschüttet, je nach Höhe des Blutzuckers, was den Blutzucker wieder regulieren soll. Das mit der Nahrung mit aufgenommene Fett, wird durch das höhere Insulin in körpereigenes Fett ungewandelt. Zuviel Insulin macht also dick!

In der Diät oder auch sonst für eine gesündere Ernährung, sollte auch auf Kohlenhydrate hohen GI verzichtet werden. In der Tabelle sind alle zu vermeidenden Kohlenhydrate rot unterlegt und alle bedenkenlosen und gesunde blau unterlegt.

Glykämischer Index:

Zucker: Maltose 105 Glukose 100 Modifizierte Stärke 95 Honig 87 Saccharose 59 Laktose 46 Fruktose 22 Obst: Wassermelone 75 Riesenkürbis 74 Rosine 64 Banane 62 Orange 40 Apfel 39 Milchprodukte: Joghurt 36 Vollmilch 34 Magermilch 32 Sonstige 30 Getreideprodukte: Cornflakes 80 Hirse 71 Getreideflocken 70 Reis 70 Weißbrot 69 Ravioli 67 Weizenschrot 67 Buchweizen 51 Spaghetti 48 Vollkornbrot 40 Vollkornteigwaren 40 Gemüse: Bratkartoffeln 95 Karotten 92 Kartoffeln 68 Rote Bete 64 Zuckermais 59 Grünes Gemüse 10 Hülsenfrüchte: Mais 69 Gebackene Bohnen 40 Haferflocken 40 Erbsen 34 Bohnen 30 Linsen 29 Sojabohnen 15 Sonstiges: Pommes frites 95 Chips 90 Limonade 70 Kekse 68 Marmelade 65 Sandgebäck 55 Saft mit Zucker 51 Saft ohne Zucker 45 Eiscreme 40

Fleisch, Milchprodukte, etc. sind unbedenklich. Alles Süße sollte gemieden werden.
Fruktose ist ein perfekter Zuckerersatz (Süßstoff), weil es einen sehr niedrigen GI besitzt.